酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。绝大多数的酶是蛋白质，少数是RNA即核糖核酸，是一种遗传信息载体。人体内含有诸多种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。